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　　 大洋新聞 時間: 2013-11-06來源: 信息時報 作者: 成小珍 主持人在互動環節詳細給市民講解“廣東名菜”。信息時報記者 徐敏 攝
　　信息時報訊 （記者 成小珍） 食在廣州，名不虛傳！昨日，“羊城學堂“走進文化公園，帶領眾街坊回憶老廣州的老味道、講述新味道。廣東省老字號協會秘書長範依萍表示，“食在廣州”要帶出“新味道”，老字號目前十分重視創新，包括菜式創新、服務創新，例如，力爭既留住老顧客，又吸引新生代。
　　老字號既要傳統也要創新
　　廣東省老字號協會秘書長範依萍、廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司物流加工中心廠長文茂國應邀到場，和眾街坊暢談“老廣州·新味道”。
　　廣州人愛吃、會吃，“食在廣州”美譽早已傳遍全世界，廣州餐飲老字號實屬功不可沒。作為城市發展和歷史變遷的見證者，餐飲老字號既是廣州經濟發展的輝煌縮影，也是城市商業文化價值的歷史沉澱。時代變遷，“食在廣州”如何帶出“新味道”？老字號在未來如何繼續做大做強？
　　範依萍表示，老字號、老菜式要生存，既要保留傳統，也要積極創新。包括菜式創新、服務創新，適應社會需求，生活需求。拿廣州一些老字號來說，近年來推出了過年盤菜外賣服務，這就是一個很好適應市場的營銷新手段，讓街坊在家中，也能吃到老味道。
　　綠茵閣作為連鎖式經營餐飲名企，目前正朝老字號的目標邁進。文茂國稱，綠茵閣註重從食材的源頭抓質量，所有餐飲企業在甄選供應商時，經過嚴格的挑選和評審。企業與供應商建立起完善的追溯系統，從源頭上狠下功夫，確保出品的高質量。當談到如何保持和繼承風味時，文茂國表示，企業制定了規範的配方、配方工藝、生產工藝、包裝工藝和產品標準。一百多家門店加工出來的食品都是同一個口味，使好的風味得到保持和繼承。
　　懷念老味道期盼新味道
　　伴隨著“老廣”一代代成長，許多餐飲老字號已成為市民跨代的集體回憶，縱使經歷門店裝修、員工替換以及菜式更新等一系列的企業自身新陳代謝，依然保留著一份濃厚而又熟悉的“老廣州·新味道”情懷。
　　白切雞、冬瓜盅、桂花扎、老火湯……互動環節，“廣州名菜逐個數”，隨著數種廣州西關名饌“搬”上講臺，認菜式，說做法，眾街坊對老味道的熱情一下被“點燃”。
　　街坊王姨認出一道菜，白切雞。她說，白切雞有好幾種做法，可以隔水蒸後斬件；可以入水浸，三起三落，原汁原味，骨頭都有味道。桂花扎、不少街坊表示有些陌生。這道美食要用鹹蛋黃、瘦肉、鮮鴨腸等，做的時候依次按鹹蛋黃、瘦肉、肥膘、瘦肉、雞蛋皮、鴨腸的順序從裡到外捲緊。
　　“很有意思，很回味”，街坊梁耀坤告訴記者，他早上來公園玩，看到有討論“老廣州·新味道”，就馬上參與了，“這個話題好，十分感興趣”。在他看來，如今的食材不同以前，比如雞、肉、魚，產出的時間比較快、老街坊們既懷念老味道，同時也希望有新味道的出現，“與時俱進，我們也要有新認識”。
　　紅菱藝術團送精彩演出
　　嘉賓訪談、互動之餘，“羊城學堂進社區”還送上了紅菱藝術團的精彩表演，該團表演的舞蹈《紅紅火火》、鼓樂《超越夢想》，贏得了陣陣熱烈掌聲。
　　本次活動由中共廣州市委宣傳部、廣州市社會科學界聯合會共同主辦，荔灣區餐飲行業工會聯合會等承辦。荔灣區餐飲行業工會聯合會是荔灣區總工會於2009年率先成立的廣州市第一家餐飲行業工會聯合會。目前，荔灣區餐飲行業有946家，職工數7939人。已建立工會組織有851家，會員數6633人，初步形成餐飲行業工會聯合會組織網絡體系。
　　據悉，年內，“羊城學堂進社區”精彩活動將陸續有來。
　　知多D
　　由廣州市委宣傳部、廣州市社科聯會主辦的羊城學堂，自2007年正式啟動，至今已成功舉辦近500場。作為一個面向社會公眾的公益性學習平臺，羊城學堂在普及科學知識、傳播先進文化、促進創建學習型社會和文明城市，為增強廣州市文化軟實力和核心競爭力，為培育世界文化名城的“城市名片”等方面起到了積極的促進作用。
　　“羊城學堂進社區”，將學堂的”觸角“延伸到更廣闊的社區。今年的“學堂進社區”，突出參與性、互動性及體驗式活動的特點，結合民生關註熱點及百姓的需求，以廣大群眾喜聞樂見的形式，推出系列活動深入街區、企業和學校，通過邀請業界知名專家、學者就百姓最關註的熱點問題進行深入和權威的探討、分析。
　　　　（原標題：街坊懷念老味道期盼新味道）